香腸是傳統的肉類美食，廣式香腸是其中的代表，廣州皇城香腸尤為著名。很多人煎的香腸容易碎散。怎麽炒香腸才不散？
香腸是用肉丁填充腸衣制成的。以我的經驗，如果要炸香腸，需要註意以下幾點:
在油炸香腸之前，香腸需要進行預處理。
壹般炸香腸都是切片炸的。首先，切片的時候，要註意切片的厚度。切的不要太薄也不要太厚，保持在壹厘米左右，因為香腸是由壹層薄薄的腸衣裹著肉做成的。如果切成薄片，每片兩邊都沒有腸衣包裹，煎的時候容易散開。如果切得厚，會有嚼勁，口感不好。
其次，炒菜的時候，不要放水。香腸泡在水裏，肉餡容易松。最好的辦法是在鐵鍋裏放少量花生油，油熱後翻炒兩三分鐘，就可以出鍋了。記得要不停攪拌，避免油炸。香腸切片後比較薄，容易炸，炒太久會變醜。另外，花生油不能放太多，因為香腸在翻炒的過程中會溢出很多油。
比如“豌豆炒香腸”就是先把香腸切片，用少量花生油在鐵鍋裏炒兩分鐘，然後撈起。鐵鍋裏剩下的油用來炒豌豆。豌豆炒到九成熟後，倒入炒好的香腸，翻炒均勻，出鍋後放在盤子裏，這樣香腸就不會散了，豌豆也香脆，美觀，好吃。
比如“香腸炒飯”就是先把香腸切片，用少量花生油在鐵鍋裏炒兩分鐘，撈出來。鐵鍋裏剩下的油用來炒飯。米飯炒三分鐘後，加入適量醬油翻炒均勻，然後倒入炒好的香腸和蔥花翻炒均勻，這樣香腸就不會松散，味道鮮美。