泡椒鳳爪的準備食材:鳳爪、泡椒山椒、小米辣、蔥、檸檬、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、鹽、醋、白酒。
雞爪洗凈，切掉雞爪，中間用斜刀切，這樣更入味，也可以直接沖泡整個雞爪。然後放入鍋中煮7分鐘。這樣做出來的雞爪最有嚼勁。
雞爪煮熟後撈出，用冷水快速沖洗幹凈。用手摩擦去除表面的油脂，完全晾幹備用。
將雞爪浸泡在清水中去血。妳買的雞爪需要先處理。將雞爪和壹只雞爪的尖端切成兩半，清洗幹凈，放入盆中，與水混合，加入壹湯匙白醋。讓它浸泡半天，長時間加水和白醋去血水，這樣煮出來後泡出來的鳳爪又白又好看。
取另壹個鍋，鍋中加入適量的水，放入桂皮和八角，燒開，倒入幹凈的沒有油和水的盆中，完全放涼。
根據自己的口味決定烹飪時間。通常情況下，雞爪經過10分鐘的烹飪後會略硬，有嚼勁。再煮幾分鐘，就更慘了。妳可以根據自己的喜好來決定烹飪時間。將煮熟的雞爪撈出，放入冷水中。讓它們冷卻，取出待用。
茴香肉桂徹底冷卻後，加入完全幹燥的雞爪和腌制的山椒。
加入姜片，大蒜，檸檬片和洋蔥。加入檸檬可以去除小米和泡椒的燒心辣味，洋蔥可以去除雞爪的腥味。
加入剁碎的小米辣和適量的白醋，加入足夠的鹽，比例為1斤雞爪5勺鹽。
最後加壹把花椒和適量白酒，可以有效防止泡椒水變質發臭，效果比防腐劑好。