剁椒魚頭的正宗做法

有著鴻運當頭美譽的剁椒魚頭，是無數人的最愛。不僅紅辣的外表誘人，味道也真的很好吃。麻辣的剁椒和鮮美的魚頭讓米飯苦不堪言。剁椒魚頭是湖南名菜，其實做起來並不麻煩，主要看原料的選擇。魚頭最好用肥魚。我沒有買肥魚。這次用的是草魚和好吃的剁椒。我家做了壹罐剁椒，味道很好。做菜的時候要加半個鮮辣椒，不然會鹹，半個剁碎的辣椒加壹個鮮辣椒吃起來更有層次感。閑話不多說，我們來看看具體做法。

剁椒魚頭的做法

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1

清洗魚頭

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2

從後面挖

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三

把魚切幾下，在靠近魚眼較厚的地方剁壹刀，方便食用。

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四

將蔥、姜、蒜剁成粉，姜切壹部分碎，蔥切壹部分小塊。

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五

將姜片和小蔥放入碗中，加入適量料酒，將蔥姜擠成汁，然後澆在魚頭上，十幾分鐘即可。

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六

將紅辣椒切成小顆粒。

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七

鍋中加入適量的油，翻炒豆豉。

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八

加入剁碎的辣椒和鮮辣椒粒翻炒。

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九

加入蔥，姜，蒜末和蠔油，翻炒。

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10

魚頭下面墊點東西，蒸的時候好透氣。

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11

將準備好的剁椒混合物倒在魚頭上。

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12

入沸鍋蒸約12分鐘。

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13

撒上蔥花即可食用。

剁椒魚頭成品

剁椒魚頭的烹飪技巧

技巧

1，用料酒加蔥姜汁腌制十幾分鐘，沒有腥味；

2、壹定要把厚的地方剁開，這樣容易入味，也容易煮。