材料:豆腐(北方)500克，蝦皮50克。
調料:鹽3g，花椒粉3g，蔥5g，味精3g。
練習:
1，去根，洗凈切蔥花；將豆腐切成粗條狀。
2、蝦皮洗凈，加鹽、花椒面、蔥花、味精拌勻，再放壹層豆腐條入鍋加壹層調料，大火蒸5分鐘涼透。
香辣蝦皮
材料:蝦皮200克，青椒5個，香蔥1根，生姜1根。
調料:香油3小勺，精鹽2小勺，味精1小勺。
練習:
1.花椒洗凈，切成小水狀塊，放入沸水中焯壹下，放涼；
2、蝦皮洗凈去雜質，蔥姜洗凈切碎；
3、燒油開關大火放蝦皮至金黃色。
4.將蝦米、辣椒、蔥花、姜末、鹽、味精和香油混合，即可食用。
幹蝦皮絲
材料:方豆腐幹(或豆腐皮)250克、青蒜1、蝦皮20克、五香花生仁30克、醬油1湯匙(15毫升)、麻油1茶匙(5毫升)、鹽1/2茶匙(3克
練習:
1.用刀把方形的豆腐幹(或豆腐皮)小心地切成約0、2cm厚的薄片，然後整齊地切成細絲，再放入冷水中攪拌幾次，浸泡約10分鐘，去除豆腥味。
2.將蝦米用溫水浸泡20分鐘左右。將五香花生的外層紅皮磨掉，然後切碎備用。
3.將泡好的豆腐絲放入沸水中焯水約1分鐘，然後取出用冷水淋浴，瀝幹水分。
4.將青蒜去皮，用斜刀切細絲，放入沸水中焯水約10秒，然後撈出用冷水淋幹水分。
5.將醬油、香醋、鹽和香油加入小碗中，混合均勻，制成調味汁。
6.將豆腐絲和青蒜絲混合均勻堆在盤子裏，撒上泡好的蝦皮和五香花生米。
7.最後倒入調好的醬料，拌勻。