如果馬鈴薯表皮呈綠色並發芽，主要是馬鈴薯的藍色芽中產生的龍葵堿。這種毒素溶於水，不耐高溫。所以帶芽的土豆除了切掉肉眼可見的芽外，還要去皮，或者切成小塊，放入冷水中浸泡半個小時以上，使殘留的毒素溶解在水中。
烹飪時，高溫、煮沸或油炸可進壹步破壞毒素。最後，我們加入壹些醋，這樣毒素幾乎不能被遏制，可以安全食用。
擴展數據；
土豆的好處
1，土豆可以減肥
吃土豆不用擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有饑餓食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，讓身體逐漸代謝掉多余的脂肪，消除妳的後顧之憂。土豆對人體有奇妙的作用。
瘦子吃了會胖，胖子吃了會瘦，經常吃身體會變苗條。但是，減肥者要註意，把土豆當主食吃，而不是做飯。每次吃個中等大小的1就行了。
2.土豆是天然的美容產品。
土豆有很好的護膚養顏作用。新鮮的土豆汁直接塗在臉上，美白效果顯著。在炎熱的夏天，人們的皮膚很容易被曬傷和曬黑。馬鈴薯汁去漬效果明顯，無副作用。
3.土豆對眼周皮膚有顯著的美容效果。
將煮熟的土豆切片貼在眼睛上，可以減少下眼袋的浮腫。將土豆切成塊敷在臉上，有很好的美容護膚和減少皺紋的效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，經常被痘痘、粉刺困擾。用鮮土豆汁蘸棉花敷患處可以解決這個問題。
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人民網-當土豆皮變綠時，要小心食用經過特殊處理的土豆，以免中毒。