鍋燒熱後，倒入適量食用油，燒至七成熱，放入小米、香米、肉絲，再放入竹筍炒至七成熟，沿鍋邊撒少許黃酒，再倒入少許開水，根據自己口味加少許鹽，略煮收汁裝盤。在我們那裏，炒鹹菜的時候，還喜歡加壹塊香脆的幹皮，這是豆制品的壹種，類似於香餅和香幹。味濃味香，可涼拌食用。水快燒開時，倒入少許油，撒上鹽和味精翻面。燉的時間要長，這樣可以去掉竹筍的辣味，味道更鮮美。
泡菜洗完了要炒菜還是帶湯？炒菜很簡單，然後把竹筍切成1-3分鐘的開水瓢。如果帶湯的泡菜煮好了，先翻炒再加水。記得不要蓋鍋蓋，洗菜。切好的菜口感更好，味道更鮮美。中火煸炒酸菜，不夠的話加點油。將腌制好的蔬菜炒到鍋邊(隨便壹半左右)。加入適量鹽、胡椒粉、蒜葉繼續翻炒。為了避免粘鍋，用少量水蓋住鍋，燉壹會兒，讓它充分入味。用筷子嘗壹嘗，熟了就可以裝盤出鍋了。將牛肉用冷水焯水，砂鍋壹次加足水，放入腌制好的冬筍(用溫水洗幾次)和玉米，燉30分鐘，加鹽調味切成需要的形狀，然後洗去鹽，泡壹下，換水再泡壹下，淡壹點味道。如果感覺鹹，炒的時候多加點水燉壹會兒。