生產流程:
1.鯉魚去鱗，去腮，剖腹，去內臟，清洗幹凈，用刀脫下兩片魚片，劈開魚頭，把錢骨頭打成碎片。酸菜洗凈，切段。
2.將炒鍋放在火上，用少許油加熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入椒鹽面備用。
3.將魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋糊。
4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖到鍋裏。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然後倒入湯鍋煮1到2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。
練習2:
準備食材:黑魚、姜、蒜、澱粉、酸菜、胡椒粉。
1，做酸菜魚，選魚很重要。雖然市面上用的多是草魚，但黑魚是最好的，味道更好。我們先把黑魚洗幹凈，然後把魚的骨頭剃掉，把剩下的魚切成塊。
2.將魚片放入碗中，依次加入料酒、鹽、澱粉腌制片刻，再將蔥、蒜、辣椒洗凈切碎備用。
3.把油倒進鍋裏。油熱時，將蔥、蒜、酸菜、辣椒倒入，翻炒出香味。然後把水倒進鍋裏。最後，水燒開後，倒入魚片，煮熟。酸菜魚很好吃。
小貼士:酸菜壹定要焯壹下，去除澀味；做魚片的時候不要不停的攪拌，否則魚片很容易碎。