以上四點是接近古法的臘肉腌制方法，現代人腌制放的材料量大，但實際效果卻不是很好，會蓋住肉本來的香味。去年按照以上的方法腌制的臘肉很受親朋歡迎，遠比網上復雜的教程做出來的好吃，保存時間長，四季都能食用。
腌制臘肉要註意的三個註意事項：壹是豬肉取材最好選用五花肉，五花肉適合用來腌制臘肉，揉搓過程中配料香氣能融到肉中，肉太瘦的話配料香氣只能浮在表面；二是在揉搓五花肉前不用過水，過水會導致豬肉變質可能性變大，有的人會在腌制前洗豬肉，這種做法是錯誤的；三是食鹽量大就好，食鹽用的量大對腌臘肉不是絕對好的，不要只想存放時間，而忽略口感，臘肉要的是鹹香得當。除此以外，腌臘肉不要用復雜材料，臘肉就是臘肉，簡單才是真道理。
現在大雪節氣馬上就到，俗話說：“小雪腌菜菜香四溢，大雪腌肉肉味足”，有空的話不妨用最簡單樸素的方法來腌制臘肉，待到過年就能用來招待親朋