傳統的舀水是用草木灰制成的。因為生活環境的改變，純草木灰很少，所以現代的舀水多是以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分的復合堿性溶液。水做的舀水和草木灰的作用壹樣，可以讓月餅皮更軟更有彈性。
2做月餅的舀水沒放進去怎麽辦？用食用堿代替食用堿，即碳酸鈉，生活中常用來中和面團的酸性。pH值約為12，類似於舀水。使用時，可以直接用1份食用堿和3份水得到舀水。
用小蘇打代替小蘇打，也叫碳酸氫鈉，常用來發酵面團，制作蘇打水。水溶液的pH值約為10，和舀水有點區別，但還是可以用來做月餅的。
3舀水有什麽作用1，舀水是壹種堿性溶液，可以用來中和糖漿轉化產生的酸，從而防止月餅的酸味影響食用口感。
2.泡水可以增加月餅皮的堿度，更有利於月餅皮在烘烤時上色程度更高，堿度越高，月餅皮越容易上色。
3.舀出的水和月餅中的酸會發生中和反應，然後產生二氧化碳氣體，這樣可以增加月餅的膨松度，月餅皮的口感會更疏松，不會變形。
4水加多了對月餅的外觀會有怎樣的影響？
舀水過多會影響月餅的外觀，最終的月餅可能顏色暗淡，烘烤後容易變黑，長期存放容易發黴，而加入過多的舀水也可能影響月餅的回油速度。
但是，月餅加的水少了就不好了。烘焙時月餅會很難上色，烘焙後月餅邊緣會出現乳白色斑點，影響美觀。所以做月餅壹定要根據配方合理添加舀水。