生鐵炒鍋和熟鐵炒鍋各有優勢，應按實際需求選用。
壹、生鐵鍋
1、優點：傳熱均勻，當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發壹定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃。
2、缺點：傳熱慢，鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂。
二、熟鐵鍋
1、優點：精鐵鑄成，雜質少，鍋環薄，鍋內溫度可以達到很高，傳熱快，易清潔，外觀精美。
2、缺點：直接將火的溫度傳給食物。
鐵鍋選購技巧：
壹“看”鍋面是否光滑
看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。有疵點、小凸起部分的壹般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需註意察看。
二“聽”鍋身厚薄均勻度
厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有銹斑的不壹定是質量不好，有銹斑的鍋說明存放時間長，這樣鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。
三“辨”品牌廠家信譽度
品牌廠家生產的鐵鍋使用有保障。持家較久的朋友對鍋具選購是有經驗的，如果是實體店選購鐵鍋，可以根據選購技巧挑選到適合的鐵鍋，但對於偏愛網購的朋友來說，因為沒法實地驗證鐵鍋的優劣，因此選擇有聲譽的品牌鐵鍋是十分必要的。