豬頭肉100千克 鹽9千克 花椒100克 硝100克 糖色400克 制作方法 1.先將新鮮豬頭整理幹凈，拔凈豬毛，剔凈骨頭，把豬頭肉整理好。然後進行腌制。 2.晾涼後拌入其它調料，均勻地擦塗在肉及皮部，並用竹簽紮孔，使鹽和調料進入肉的內部。擦塗後碼放在缸或池中，第壹層皮面向下，依次裝滿為止。但最上壹層皮面向上，肉面向下。腌制時間壹般5天即可，為使腌制均勻，腌制2天後倒壹次缸。 3.出缸後用溫水將豬頭洗凈，刮掉異物，並用竹片撐起豬的嘴巴，用繩穿入豬頭的鼻孔，懸掛在竹竿上，將水分控幹，進行烘烤。 4.將掛有豬頭的竹竿移入烤房，壹層層碼放整齊，用杠炭加熱烘烤，加熱要緩緩進行，2~3小時後，看其皮已經幹硬，肉內部醬紅色，可出炕剛剛豬頭肉100千克?鹽9千克?花椒100克?硝100克?糖色400克?制作方法1.先將新鮮豬頭整理幹凈，拔凈豬毛，剔凈骨頭，把豬頭肉整理好。然後進行腌制。?2.晾涼後拌入其它調料，均勻地擦塗在肉及皮部，並用竹簽紮孔，使鹽和調料進入肉的內部。擦塗後碼放在缸或池中，第壹層皮面向下，依次裝滿為止。但最上壹層皮面向上，肉面向下。腌制時間壹般5天即可，為使腌制均勻，腌制2天後倒壹次缸。?3.出缸後用溫水將豬頭洗凈，刮掉異物，並用竹片撐起豬的嘴巴，用繩穿入豬頭的鼻孔，懸掛在竹竿上，將水分控幹，進行烘烤。?4.將掛有豬頭的竹竿移入烤房，壹層層碼放整齊，用杠炭加熱烘烤，加熱要緩緩進行，2~3小時後，看其皮已經幹硬，肉內部醬紅色，可出炕，冷卻後即為成品。?5.糖色的制法：10千克白糖炒糊，加水15千克?熬煮至稠粘焦黑，即為糖色