這裏先說壹下:豆類壹般指長豆，也就是豇豆。但是我們川菜是用四季豆做這道菜的，當然用豆子也是可以的。我在廣東見過用豇豆做的豆幹。
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下面是炒豆子的方法。
材料準備:
主料準備:綠豆剝去兩端的尖，去豆筋，300克左右。
輔料準備:豬肉末50克，碎米芽20克，蒜末5克，幹花椒2克，幹辣椒節5克，切成2厘米長段的蔥花20克。
調料準備:鹽3g，醬油1g，鹽2g，雞精3g，味精2g，陳醋1g，香油2ml。
生產步驟:
1:鍋中加入植物油，加熱至五成左右，放入四季豆，炒至九成左右熟，取出濾油器。
2:鍋內留20ml左右底油，肉末翻炒晾幹，然後調入醬油使肉末上色(最好是棕色)。
3:加入幹花椒和幹辣椒翻炒至辣椒呈棕紅色，加入蒜末，加入碎米芽翻炒至幹香！
4:放入炒好的四季豆加鹽，翻炒2分鐘左右，放入蔥白，再放入雞精味精繼續攪拌1分鐘。
5:最後倒入醋、香油大火翻炒10-20秒出鍋裝盤。
PS:加入陳醋後需要大火使其揮發，用來提神增香！
保持幹炒豆角綠色的秘訣主要在於煎炸油:
1:做飯要註意油溫！四季豆煮的時候，溫度和油溫壹定要達到五成左右。綠豆熟了，皮變白，瞬間炸熟。
2.皮炸好後，泡著炸。此時可適當調整火力，壹般保持在3-40%油溫。(約120-140度)
3.浸泡後煎2分鐘左右。煎的最後30秒，適當加大火力，油溫會升到40-50%左右。