梅幹菜和梅菜是不壹樣的。
梅幹菜是中國傳統的壹道美味，人們會采摘芥菜、雪裏蕻等壹些蔬菜的莖葉部分來制作腌制以及曬幹而成，屬於慈溪以及紹興這兩地最著名的家鄉當地特色菜。
梅菜的另壹個為大家所熟悉的名稱叫做“惠州貢菜”，由此可見梅菜是廣東省惠州市的壹道地方特產，而我們所介紹的梅幹菜是慈溪紹興這兩地的當地特色菜，和梅菜所產地都相差甚遠，更別提梅幹菜是當地用油菜、芥菜亦或者是油菜、雪裏蕻曬幹制作而成的壹道美食。
梅幹菜的制作過程：
在秋天快要結束、冬天將要來臨之時，菜地裏的芥菜抽出菜苔之後，當觀察其粗細大小和拇指差不多大小的時候，頂端長出花蕾狀時，將這時候的菜心采摘下來，這時候的外形和秋菊相似，味道口感是又甜又脆。
采摘下來之後放在院子裏掛著晾曬幾天，等到起葉片變軟的時候，再放準備好的幹凈的大盆子裏面，撒壹些鹽，均勻的撒上去，手搓揉，使菜心和鹽充分的交融混合。
當有菜心的汁滲透出來之後，就可以放進陶甕裏面，放的時候註意要鋪壹層菜心鋪壹層鹽在上面，等到陶甕整個裝滿之後就可以把陶甕的口封閉住，可以就用芥菜葉子，也可以用竹筍殼子來密封陶甕的口，然後陰涼處靜置十天到十五天左右的時間。
最後把腌制的菜心取出來曬幹，當曬幹到呈現出金黃的顏色的時候，基本上鹹酸還帶點甜的梅幹菜就制作完成了。