將帶魚從頭到尾去掉，用剪刀剪去魚兩側的魚鰭，去除魚的內臟，用水清洗幹凈，控制水分，切成長短均勻的帶魚段。大蔥切絲，姜切絲。將切好的帶魚用蔥白、姜絲、蒜片、鹽、料酒腌制20分鐘左右，挑出蔥白，加入適量面粉拌勻，使帶魚兩面均勻塗上壹層薄薄的面粉。鍋裏多倒壹點油，油熱時放入腌制好的帶魚、蔥、蔥、蒜放入鹵汁中，小火慢煎。
帶魚面定型前，盡量不要靠太近，防止粘在壹起。用筷子快速翻動，使帶魚受熱均勻。這時候油溫不需要太高，調成中小火即可。炒的時候先不要翻帶魚，等澱粉凝固後再翻，不然容易糊鍋，出很多炒面。應該有更多的油。先把鍋燒到冒煙，然後倒油，燒到150度，再壹條壹條放入帶魚段。然後中小火煎至兩面金黃，即可取出控油。
炸帶魚的時候，壹定要把帶魚表面的水擦幹，因為帶魚本身是冰凍的，炸的時候會有水出來，很容易跳油。壹定要註意。這裏可以找壹個鍋蓋，剛把魚放進去的時候蓋上鍋蓋。炸帶魚要註意油溫，壹定要控制好油溫。過熱的話可能是裏面沒熟，可以在油溫八分熱的時候放入鍋中幹炸。