發酵食品是利用有益微生物加工制造的壹類具有獨特風味的食品，如酸奶、奶酪、糟醅、泡菜、醬油、醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。它的魅力在於其獨特的療效堪比藥物。每天吃壹種發酵食品可以保持健康，促進長壽。
發酵食品是由有益微生物巧妙加工而成的壹類食品。通過發酵，改變了食品原有的營養成分，產生獨特的風味。加入的微生物就像壹個個小處理器，把食物的每壹個細胞逐壹加工，加入壹些有營養的物質，去掉壹些無營養的物質，順便改變口感和質地。
發酵食品受到了很多健康問題的質疑。這與發酵食品的汙染密切相關。在食品發酵中，汙染的可能性很多，比如來自土壤、水、空氣的各種汙染。在生產加工中，如果儲存溫度和時間控制不當，會積累過量的亞硝酸鹽和有害物質，帶來潛在的危險。
擴展數據:
現在人們常吃的發酵食品主要分為谷物發酵制品、豆類發酵制品和乳類發酵制品:
(1)谷物制品主要有甜面醬和米醋，富含蘇氨酸等成分，可以防止記憶力下降。此外，醋的主要成分是各種氨基酸和礦物質，還能降低血壓、血糖和膽固醇。
(2)發酵豆制品包括豆醬、醬油、豆豉、腐乳等。豆豉含有豐富的抗血栓成分，能有效溶解血液中的血栓，預防動脈硬化，降低血壓。發酵後的豆類可以參與維生素K的合成，維生素K可以使骨骼強壯，預防骨質疏松。
(3)酸奶和奶酪中含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有能抑制體內膽固醇還原酶合成的活性物質，刺激機體免疫系統，調動機體積極因素，有效防癌。此外，酸奶還能有效控制血壓的“上升”，預防動脈硬化，保護心臟。
人民網-正確認識發酵食品