【材料】五花肉250克，土豆200克，糯米100克，普通大米200克，韭菜50克，雞蛋壹個，紅糖25克，郫縣豆瓣30克，調和油10克，五香粉25克，豆腐10克，花椒粉，辣椒面。
微辣口味，蒸的過程，耗時壹小時，簡單難。
【做法】首先挑選最好的五花肉，用火焯壹下。然後用溫水洗凈五花肉。土豆洗凈刮幹凈後，換刀切成大小適中的三角形。
2.將小蔥切碎，辣椒煸炒後用料理機磨成粉，再將紅糖放入微波爐中用高火加熱壹分鐘。五花肉切塊，姜切成細粉，郫縣豆瓣切成細粉，豆腐腦爛。
3.加入少許鹽、料酒、五香粉、醬油、豆腐腦、紅糖、郫縣豆瓣、花椒粉、辣椒面、雞精、調和油、姜末腌制半小時。
特別說明。五香粉是我自己做的。裏面加了胡椒面。如果買的是五香粉，這壹步需要加胡椒面。因為光線昏暗，用了閃光燈，所以效果有點失真。
4.將雞蛋打入肉中，味道很好。順時針攪拌均勻。這是我跟壹個學長學的壹招。據說這樣做出來的粉蒸肉會很幹，不會像很多人那樣滴水不漏。然後，把切好的土豆塊倒入肉裏，攪拌均勻。盡量讓每壹個土豆都粘上調料。
5.將糯米、白米、鹽放入鐵鍋中翻炒，加入少量花椒粉、胡椒面，用調料機磨成粗糧。沒有條件的朋友可以直接去市場買米線蒸肉。
6.註意，這壹步很關鍵。將研磨好的米粉分三次倒入盆中。雙手不停捏，盡量讓米線全部粘在豬肉和土豆上。
7.用紗布做底。底層是土豆。然後把豬肉均勻的鋪在上面，用電磁爐蒸40分鐘。
8.出籠後，在菜的表面均勻撒上壹層香油。撒上細香蔥或芫荽即可食用。
技巧
特別說明。五香粉是我自己做的。裏面加了胡椒面。如果買的是五香粉，在碼味這壹步需要加胡椒面。
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