材料:魷魚300克，瘦豬肉50克，鹹菜25克，泡椒適量。
生產方法:
1.將魷魚切成長方形片，放入70℃水中焯水成筆筒狀，用堿水浸泡30分鐘，去除堿味，加入調味料和濕澱粉調味，然後放入八成熱油中焯水，撈出；
2.鍋裏留底油，放入肉末和泡椒翻炒出香味，放入魷魚，放入醬油、黃醋、味精翻炒，放入高湯燒開勾芡，即可食用。
酸辣魷魚筆筒的做法2
原料:魷魚幹200克，瘦豬肉50克，泡菜25克，水泡辛夷片25克，幹紅辣椒2.5克，青蒜25克，濕澱粉50克，1.5克純堿，25克醬油，1克味精，1克精鹽，2.5克香油。
生產方法:
1.將魷魚去除胡須，用堿水調勻，去骨，洗凈，從中間直切成兩截，在原骨側每隔0.3厘米刻壹把直刀，再用斜刀橫切，切成長3厘米、寬2厘米的長方形片，放入瓦碗中，倒入七成熱水。當加熱時，魷魚塊將被卷成筆筒形狀並被倒出。2.將炒鍋放在高火上，放入熟豬油，燒至八成熱，將魷魚卷起來，翻炒，立即倒入漏勺中，濾去油；
3.炒鍋留底油75g，燒至六成熱，放入瘦肉、玉蘭花片、泡菜、幹紅辣椒、青蒜翻炒，再放入魷魚、醬油、黃醋、味精翻炒，加入肉湯燒開，用濕澱粉(25g)勾芡，鍋撐幾下，出鍋裝盤。[用餐區]
烹飪技巧:
1.魷魚堿水膨脹:取150g石灰和350g堿，加入2kg開水，待石灰和堿溶解後，除去沈澱物，再加入2kg冷水。放入魷魚，待魷魚幹飽滿有彈性有光澤時取出，放入清水中浸泡，使魷魚充分吸水，去除堿味。
2.腌制鹹菜:水缸洗凈，擦幹。加入溫水2500克，精鹽150克，花椒籽25克，白酒100克，白糖50克。然後，把泡好的菜洗凈晾幹，放在壇子裏密封，泡壹兩天。