要回答這個問題，我們先來探究壹下酸辣白菜的本質。這道菜的關鍵元素是酸菜，它的酸味是發酵的產物。酸菜本身就是乳酸菌發酵的。在這個過程中，白菜中的糖分會被乳酸菌分解產生乳酸。正是這些乳酸賦予了酸菜獨特的酸味和清脆爽口的感覺。
在這種酸酸的環境下，肉還能安然無恙嗎？答案是:可以，但是需要註意技巧。
肉的選擇很重要。因為酸辣白菜本身口味比較重，所以最好選擇肥瘦相間的五花肉或者梅花，這樣才能保證肉質鮮嫩，不會被酸味掩蓋。
肉的處理方式也有講究。在加入酸辣卷心菜之前，肉需要先焯壹下。焯水可以去除肉中的血水和雜質，避免肉煮熟後的腥味。具體做法是將肉放入有冷水的鍋中，燒開，撈出瀝幹水分。
就是肉和酸辣白菜的比例。為了保證酸辣白菜的酸味，肉的量不能太多，壹般按照1:2的比例。肉多了會沖淡酸辣白菜的湯，影響口感。
酸辣白菜可以放肉。只要註意肉的選擇、處理和比例，就能做出又酸又開胃又香的美味。需要註意的是，乳酸會在壹定程度上分解肉類中的蛋白質，所以帶肉的酸辣白菜不宜久放，最好當天食用。
酸辣白菜裏放肉還有壹個好處就是可以增加菜肴的營養。肉類富含優質蛋白質和脂肪，配合酸辣白菜的膳食纖維和維生素，可以提供更全面的營養。肉類所含的脂肪還可以幫助人體更好地吸收酸辣白菜中的脂溶性維生素，如維生素A、D、E、k。
所以，下次做酸辣白菜的時候，不妨大膽的放點肉進去，嘗嘗這酸香肉的美味！