工具/原材料
雞腿(琵琶腿)？(500克)
方法/步驟
1/7分步閱讀
首先是選擇雞腿，也就是超市裏的琵琶腿。我們盡量選大小差不多的，壹定要選肉和骨頭。畢竟是按斤賣的。第二張圖，左邊的多肉小，右邊的肉少。
查看剩余的1張圖片。
2/7
如果雞腿是冷凍的，我們應該先在水中解凍，這樣不僅可以使雞腿更加衛生，還可以去除壹些油膩的食物。然後我們應該在熱水中煮兩分鐘，用漏勺撇去雜質和白油。
查看剩余的2張圖片。
3/7
雞腿撈出放好，準備好原料。既然懶，自然是廚房裏最常見的原料，蔥，姜，蒜，辣椒。如果沒有這些配件，真的不適合做菜。蔥、姜、蒜全部切丁，大料不處理。
4/7
現在雞腿可以從水裏撈出來，準備使用。別擔心。馬上開始第壹步。熱鍋燒開，然後熱油，放入花椒大料。
5/7
然後倒入剛做好的雞腿，馬上倒入蔥姜蒜。蔥姜蒜的量是根據雞腿的數量來定的，放多了也沒多大關系。不會有輔料掩蓋雞腿的味道。當然不會太多。
6/7
因為雞腿本身含有壹些油，可以用中火炸。在這個過程中可以根據自己的口味加入醬油和醋，雞腿開始變色就可以放水了。水至少要漫過雞腿，因為要吃半個小時左右，所以水分流失很多。
7/7
瀝幹後記得加鹽，根據自己的口味來衡量，但是我的經驗是，如果湯不太鹹，雞腿的肉壹定比較淡，所以大家壹定要拿捏好，我的口味比較淡，所以壹鍋湯放了兩勺鹽，最後湯的鹽剛剛好，但是肉比較淡。當然鹽也不能加的太少，否則味道會大打折扣。中火慢燉半小時，可以試試湯的鹹味。
需要註意的事項
如果怕雞腿無味，可以用刀在雞腿上割幾個小洞。這個原理和燉魚壹樣。