步驟壹：將大白菜切成四等分，可以用鹽巴均勻的抹在每壹片葉子上,需等待大白菜軟掉後，才能進行下壹個步驟，時間約1～2天，夏天所需的時間較短，冬天較長。
步驟二：將已經軟掉的大白菜瀝幹幹燥。
步驟三：將白蘿蔔刨絲，準備姜末、蒜泥、蔥末、蔥段、與韓國辣椒粉半包、韓國辣椒醬1／5罐、魚露1／5瓶倒入攪拌均勻,均勻的塗抹在幹燥的大白菜上，每壹片葉子都要抹到喔,放在陰涼處,等待出水發酵
步驟四：出水後的大白菜，才可以冰冰箱喔
（要吃的時候再將大白菜切片食用，保存期限約兩個月。
最普通的辣白菜的做法
材料： 大白菜1棵，粗鹽50克，白蘿蔔100克，梨50克蓉，姜蓉20克，蒜蓉10克，芹菜蓉10克，蔥10克，松子壓碎30克，蝦醬20克，朝族辣椒醬40克。
制法：
1.將大白菜洗凈順著切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下腌4小時.
2.把白蘿蔔、雪梨、蔥放在大碗內與蒜蓉、姜蓉、辣椒醬混合，然後放入蝦醬、芹菜,松子拌勻。
3.試壹試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。
4.把白菜水擠幹,醬料均勻地抹在葉片中間，放入容器，若當日食用的話，放在室溫的大碗內腌半日即可。
此方法也可泡制蘿蔔丁,把蘿蔔用鹽腌後把水分擠幹,放在陽光下曬1個小時再泡口感更好.
註意： 存放泡菜的器皿最好是有蓋的密封的，放在0—5℃的冰箱裏，可存放2—9個月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜歡爽脆口感的話，腌上半天至二三天即可