主料
高筋面粉
200g
中筋面粉
100g
牛奶
175g
雞蛋清
35g
白糖
70g
黃油
30g
輔料
雞蛋黃
1個
鹽
1/4茶勺
鮮酵母
8g
步驟
1.牛奶、白糖、鹽、鮮酵母、蛋清放入面包機桶中。
2.再放入高筋面粉、中筋面粉。
3.啟動面包機，揉面15分鐘，至面團可以拉出粗膜。
4.放入切成小塊已經軟化的黃油。
5.繼續揉面20分鐘，直到面團可以拉出透明的薄膜。
6.使用面包的發酵功能，面團發酵到原面團體積的3倍大。
7.取出面團分割成18等份，每個劑子重約33克左右。
8.把分割好的劑子分別滾圓，加蓋餳發10分鐘。
9.取壹個劑子，搟成長舌形。
10.翻面後由上向下卷成卷。
11.所有的劑子都搟卷好，加蓋餳發10分鐘。
12.再把面卷分別搓成約15厘米長的條。
13.2個條為壹組交叉後，其中壹條壹端折下來。
14.先把中間的2個條交叉。
15.兩側相鄰的兩個條分別交叉。
16.重復步驟14、15。
17.直到全部編完，成為4股辮子。
18.辮子的兩頭分別向中間折。
19.再對折後用手把接觸點捏緊。
20.翻過來放入烤盤中，其它依次做好，加蓋餳發30分鐘。
21.餳發好的面包表面刷壹層蛋黃液。
22.放入已經預熱的烤箱，上火160度下火150度先烤10分鐘。
23.再用循環風檔烤制15分鐘，面包表面上色時加蓋錫紙。
24.烤好的面包立即出爐放置到烤架上晾涼。