冷藏
采摘下來的桂花可以冷藏保存，以延長其保鮮期。把新鮮的桂花攤開放在幹凈的容器裏，不要用水洗，否則會影響它的香味。然後用保鮮膜封好容器放入冰箱，溫度控制在0-4攝氏度左右。冷庫儲存的桂花可以保存2-3天。
幹燥保存
曬幹是保存桂花的另壹種方法。將采摘的桂花攤放在陰涼通風處，避免陽光直射。每隔壹段時間把它翻過來，讓它均勻地暴露在風中。晾曬的過程需要壹定的耐心，壹般需要2-3天。幹桂花可以密封保存，但要註意防潮。
浸泡桂花蜂蜜
浸泡桂花蜂蜜是保存桂花香味的另壹種方法。將新鮮桂花洗凈瀝幹水分，然後放入幹凈的玻璃瓶中。加入適量冰糖或蜂蜜，然後倒入開水。密封瓶口，放在陰涼處。經過壹段時間的發酵，制成了桂花蜂蜜。桂花蜂蜜保質期長，可以保存幾個月。
制作桂花醬
制作桂花醬可以更好的保留桂花的風味和營養成分。將采摘的桂花洗凈瀝幹，放入幹凈的紗布袋中。用繩子將紗布袋紮緊，放入鍋中，加入適量的水。大火燒開後，轉小火慢燉至桂花軟爛。取出煮熟的桂花，用勺子碾碎，然後加入適量冰糖或蜂蜜。繼續煮，直到醬汁變濃。桂花醬保質期長，可以保存幾個月。
其他保存方法
除了以上方法，還有其他保存桂花的方法。比如把桂花曬幹磨成粉，密封保存。這種方法可以長期保存桂花的香味。或者，桂花可以與鹽混合並密封儲存。鹽有殺菌防腐的作用，可以延長桂花的保質期。