嚴格來說：分為鹹燒白和甜燒白，鹹燒白通常以四川宜賓的芽菜打底；而甜燒白則是糯米打底，以五花肉夾豆沙蒸成，甜而不膩，香滑軟糯。而壹般來說，燒白就是“芽菜扣肉”的簡稱了。用宜賓話來說就是“鹽菜扣”。我覺得更多的是地方差異，菜是壹樣的，只是很多地方的叫法不壹樣。在雲貴川這些地方叫燒白的更多壹些，在其他地方叫扣肉的多壹些。
扣肉就是燒白，燒白也是扣肉，那為什麽有兩個名字呢、那是因為我們國家幅員廣闊，各個區域有各自的生活習慣，對相同壹個事物有不同的認識。花飯豆泡發壹夜後隔水篜軟，加水入攪拌機打成泥。 放入炒鍋加豬油炒香放白糖。炒至微幹豆蓉慢慢起砂。繼續待收幹水份，豆沙出現的是沙沙的砂質狀態即可。鍋裏加油放入白糖小火制作糖色，在白糖剛好全部冒泡後將肉皮壹端向下放入鍋裏（鍋壹定要瀝幹，放肉時壹定要掌握也糖色的時機），使其糖色能全部粘上肉皮。
壹般扣肉裏用的是梅幹菜。梅菜是廣東民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成壹味菜。悠久的歷史，扣肉和燒白有壹定區別，燒白是扣肉的壹種，通常我們四川鹹菜打底的扣肉叫燒白，而扣肉還可以兩塊肉之間夾上糖餡，在用糯米打底，我們叫喜沙扣肉。
只吃過鹹的。從外觀上和口味上來說，東北的扣肉和燒白很接近。不同點是鹹燒白用幹菜鋪底，東北的扣肉沒有鋪底菜；另則，即便是鹹燒白，甜口也要比東北扣肉重，更接近於粵菜的梅菜扣肉。