我想自己做點豆腐乳。發酵的時候要不要封口？

我們都知道豆腐腦是壹種美味獨特的食物，也是壹種非常好吃的烹飪神器，所以壹直都受到大家的喜愛。不分老幼，但都是嫩豆腐，過壹段時間就出來了。買回來之後，切成小塊，找個紙箱子，裏面鋪上稻草，放上壹層豆腐塊，然後隨意蓋上。壹周後，打開看看。先用小火把鹽抄出來，看到結塊就可以了。盛在碗裏取出，加入辣椒粉、味精、橘皮粉拌勻。開始拌豆腐。註意辣椒粉要分批放入攪拌碗中，不能鋪在上面，這樣才能攪拌均勻，入味。

豆腐是中國各地的小吃，無論是東北還是海南，四川還是山東。梅濤仍然喜歡廣東腐乳，它不鹹，爽口，香味濃郁，非常好吃。不僅僅是用來在粥下炒空心菜，在我們的印象中也和“封”有關。比如我們自己做泡菜的時候，按時沿壇加水，保證密封，是泡菜發酵成功的關鍵。

但是，豆腐乳的發酵過程是不壹樣的。分為兩個發酵部分，毛黴在豆腐乳的發酵過程中起作用。這個模具是愛氧愛溫的模具。低溫低氧不利於其生長，天然豆腐的發酵也會受到影響。做奶豆腐最重要的是不能有雜菌和粘油。農村最傳統的做法是將白豆腐切成方塊，放在幹凈的稻草上慢慢自然發酵。

但是這個時間很長，很容易發黴腐爛。如果十幾個奶奶煮豆腐，爺爺拿來兩個搪瓷盤子，稍微瀝幹水分開始放在“微濕豆腐板上”(豆腐板用開水燙過)。蕩秋千時有空隙，不能靠在壹起。爺爺說豆腐有水有空氣更容易發黴。是腐乳浸泡後做成的，聞起來和炸豆腐腦不壹樣！