說實話，吃了那麽多魚香肉絲，也不知道吃的是不是正宗的。我覺得都應該叫糖醋青椒肉絲。中國的廚師做菜講究色、香、味，也分白案、紅案，所以對刀工要求很嚴格。然後我就對魚香肉絲做壹個分析，為什麽它能考驗廚師的水平。
1.刀切肉絲和切絲配菜壹定要長短統壹。這對我們在家做飯是嚴格的，但對廚師來說是基本功。如果連基本功都做不好，又怎麽能再攀高峰呢？
2.調味魚香肉絲這道菜沒有魚，對醬料的準備和肉絲的腌制都是壹個考驗。食物做得好不好最重要。如果這道菜的醬料沒有調好，自然會不受大家歡迎。如果我們在家做這道菜，可能今天和明天的味道不壹樣，但是廚師需要做的就是“標準”二字，這樣這道菜才會有壹個正宗的說法。
3.各種食材不同顏色的搭配也體現在這道菜的顏色上。青椒、胡蘿蔔、木耳的搭配增稠時加多少澱粉，影響這道菜呈現給大家什麽顏色。食客看到就會有食欲。
最簡單的也是最難做的，因為簡單的菜很考驗廚師的基本功，基本功好了才能紮實，做出更好的菜。