紫山藥富含花青素，有助於抗衰老，保護心血管健康！山藥代替大米營養健康。
山藥和大米都是“澱粉”，除了富含糖分，還能提供能量。營養學家張培榮說，山藥比其他全谷物根類食物含有更多的蛋白質、維生素和礦物質，可以偶爾用它代替白米。
而且，山藥是天然食物，比精白米含有更多的膳食纖維。此外，由於山藥中含有粘多糖，所以吃起來不僅粘稠，還含有消化酶，可以幫助腸胃消化。建議壹日三餐中有壹餐可以換成山藥作為主食，這樣會增加更多的品種，也更健康。
紫山藥含有花青素，可以抗衰老，保護心血管系統。
山藥去皮後有兩種:白色和紫色。人們很少食用的紫山藥除了含有上述營養成分外，還含有花青素，花青素是壹種植物化學物質，常存在於藍色、紫色、紅色的果蔬中。紫山藥之所以有漂亮的紫色，是因為它含有花青素。
花青素不僅使水果和蔬菜變得美麗，營養學家張培榮指出，花青素具有良好的抗氧化功能，可以保護細胞免受自由基攻擊，因此有助於抗衰老和預防疾病。此外，花青素還能促進眼部微血管的血液循環，抑制脂質過氧化反應，降低心血管硬化和阻塞的風險，從而預防中風、心臟病、高血壓等心血管疾病。
註意山藥含鉀量高的腎病患者
雖然山藥的好處很多，但營養師張培榮提醒，山藥畢竟屬於全谷物根莖類，需要減肥的人還是要控制食用量。另外，山藥含鉀較多，腎功能不好的人不能吃太多，要特別註意攝入量。