為什麽臘八蒜又變綠變白了？

臘八蒜變綠變白的原因是溫度過高。臘八蒜的綠色素其實是由壹種藍色素和壹種黃色素組成的，蒜酶對大蒜的綠變有催化作用。臘八蒜通常指用醋腌制的大蒜。成品色澤翠綠，味道微酸微辣。生產色素的過程是先生產大蒜素，然後再把它變成大蒜素。大蒜素的生產時間很短，就是要把它變成大蒜素。大蒜含有壹些硫化物、氨基酸和有機酸。這些物質原本是無色的，但在低溫和酸性條件下，它們反應生成黃色和藍色的色素，壹起變成綠色。

但藍色素不穩定，在高溫或強光下容易分解。黃色色素殘留，大蒜變黃變白。所以臘八溫度低，容易形成藍色素，大蒜不容易發黴。非常適合做臘八蒜。

所以妳可以判斷，如果妳的腌蒜沒有變綠，然後變黃變白，可能是因為沖泡的環境太熱了，或者是在能看見光的地方。但是臘八蒜也有發黴的可能，要註意預防。只要不變質，還是可以吃的。

臘八蒜壹般建議每年臘月初八左右腌制。因為這段時間溫度最低，所以做好的臘八蒜可以保存很久，腌制的蒜顏色容易變綠。但是，如果錯過了臘月初八，剩下的冬春季節腌制腌制蒜也沒關系。

壹般來說，自制臘八蒜在制作過程中保持幹凈衛生。餐具高溫消毒，不接觸油類物質。所以冬春兩季可以保存1-2個月。

但由於國產臘八蒜不含防腐劑，時間長，與空氣和空氣中的細菌接觸過多，極易滋生細菌。所以不建議吃自制臘八蒜超過兩個月。但如果是廠家加工的臘八蒜，保質期需要看包裝標簽。