蛋撻的制作方法:
準備工作:
1，40g黃油室溫軟化，與低筋面粉、高筋面粉、糖、鹽、水混合，揉成光滑的面團。放入冰箱冷藏20分鐘以上。冷藏的目的是讓面團充分松弛，容易搟開。二是降低面團的溫度，使包裹的黃油不易融化。
2.將180g黃油放入保鮮袋中，用搟面杖壓成薄片，放入冰箱冷藏至變硬。
3.將鮮奶油與牛奶混合，加入細砂糖和煉乳，加熱攪拌至糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃和低筋面粉攪拌均勻，制成“蛋撻水”。
方法:
1，在桌子上塗上薄粉，將面團放在案板上搟成長方形；
2.將黃油片放在長方形面片中間，然後將長方形面片翻壹段，蓋上黃油；
3.把另壹端翻過來，捏碎兩端。這樣黃油就完全包裹在面團裏了；
4.把面片翻過來，翻下來；
5.用搟面杖再搟成長方形；
6.像被子壹樣把兩邊折到中間，再從中間對折。折疊後放入冰箱20分鐘；
7.取出冷藏的面團，再次搟成長方形；
8.重復步驟6，再次折疊，冷藏20分鐘；
9.冷藏後再搟開，再次重復步驟6，搟開成長方形。在整個制作過程中，折疊了三次；
9.千層酥皮做好後，搟成厚度約0.3CM的薄片，將酥皮沿壹邊搟開，卷成圓筒狀；
10，用刀切成約1CM厚的小劑量；拿起壹小劑，蘸面粉；
11，兩面沾面粉，揉成球，放入蛋撻模具中；用拇指將藥劑捏成塔模形狀，靜置20分鐘；
12，倒蛋撻水，七分鐘灌滿；
13，把準備好的生蛋撻放入微波爐，微波爐裏聽到壹聲“叮”就好了。