為什麽發了芽的土豆和花生會有毒？

發芽與黴變是兩個概念，花生發芽就像綠豆發芽壹樣，是可以吃的，而且花生發的芽營養還很好，但是要確保沒有腐爛。花生芽在民間壹直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中變酸後可食。皖西南那邊，每年的新花生長在土裏，就有壹部分會發芽的，人們就把那些當成美食。 在有些城市，花生芽小包裝在蔬菜超市十分俏銷 ,飯店也有花生芽這道菜， 但這是指發芽約壹寸長的，沒有腐爛的。 而我們在買花生米時見到發芽的花生或者家裏儲存的花生，實際上我們不知道它是哪壹天就發了芽的,而能發芽,說明花生處於潮濕多水分的狀態,這樣的花生容易發芽長黴,感染黃曲黴。.所以說,發芽沒有毒,但發芽時伴隨黴變則會形成有毒的黃曲黴素,可以致癌，不能吃。而發芽與長黴是在花生含水量較高的***同條件下發生的.故雖然沒有互為因果的關系,但發芽的花生米感染黃曲黴素的機會是很多的.因此在買花生米時見到發芽的花生或者家裏儲存的花生不要吃,但吃了幾顆並不是馬上就會中毒. . 所以，如果是人工的發芽，那是沒有問題的。可以吃的。 但是如果是因為放置太久而受潮導致的黴變發芽那是絕對不可以的吃的。 土豆 (馬鈴薯、洋山芋)；裏含有微量的有毒物質龍葵素。土豆發芽後，龍葵素含量明顯增加，尤其是芽和芽周圍的地方龍葵素含量比較集中，人吃了會中毒。吃發芽土豆後幾十分鐘到幾小時，會感到嗓子癢、發熱、舌頭發麻、胃痛、惡心、嘔吐、肚子痛、腹瀉；嚴重的會出現煩躁、抽搐、呼吸困難甚至死亡。土豆應貯存在溫度較低、千燥的地方。發芽的土豆要去皮、去芽，挖去芽周圍的地方，充分加熱才能吃。因為加熱可以破壞龍葵素，發芽的土豆可以燒、煮，但不宜炒著吃。發芽很厲害的土豆就不要再吃了