材料
低筋面粉60克，黃油55克，牛奶55克，蛋黃5個，蛋清半個，清水5ml。
工作方法
1.將牛奶倒入壹個大碗中，加入黃油，用小火加熱到65度左右，直到黃油融化，周圍形成氣泡，然後關火。
2.將過篩兩次的低筋面粉加入酪乳中，用抹刀攪拌均勻成面糊。
3.5蛋黃+半個蛋清+5ml水攪拌均勻。
4.分三次將蛋黃加入面糊中，每次攪拌均勻後再加入。
5.輕輕攪拌，不要打發，最後變成光滑的蛋黃糊，蓋上保鮮膜備用。
6.4.5在蛋白中加入幾滴白醋，低速攪打至出現粗泡，再加入1/3糖高速攪打。
7.打至粘稠，再加入1/3糖繼續高速打。
8.顆粒出現後，加入最後的1/3糖，中速打至難以起泡。提起打蛋器，露出壹個短而直立的三角形頭。
9.先將1/3蛋白糊與蛋黃糊混合，再將1/3混合均勻，最後將混合均勻的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白糊中，切段混合均勻。蛋白糊和蛋黃糊攪拌的時候壹定要切著抄，不能轉圈攪拌。
10.烤箱預熱150度，將攪拌均勻的面糊從高處倒入模具中，將模具與桌面上的面糊壹起晃動幾下，打成大泡泡。
11.用勺子將壹湯匙面糊放入小碗中，加入1茶匙可可粉，攪拌均勻，放入紙袋中，在紙袋上剪壹個小口，在面糊上畫四個圓圈。
12.用筷子或竹簽來回劃幾下，畫出圖案。
13.將模具放在烤網上，放入預熱好的烤箱，最下層，150度，上下火60分鐘，取出後倒在烤網上。
14.完全冷卻後脫模