首先，我們來了解壹下蛋糕卷。
蛋糕卷是用奇峰餅的方法做的，不是海綿蛋糕，延展性差，卷起來容易斷。奇峰蛋糕是用沒有蛋黃的蛋清攪拌而成的。
肉松和奇峰蛋糕卷的配方:低筋面粉120g，糖100g，雞蛋375g，色拉油50g，水40g，鹽1g。
制作方法:首先制作蛋黃面糊。先將蛋清和蛋黃分開，分別放入兩個容器中，將蛋黃、色拉油和水攪拌均勻，加入低筋面粉攪拌成蛋黃面糊備用。其次，把蛋清、蛋清、糖、鹽壹起打發，先慢後快，直到很難起泡。再做壹次煎蛋卷面糊。首先在蛋黃面糊中加入五分之壹的蛋清攪拌均勻，然後加入剩下的五分之壹的蛋清攪拌均勻。然後，將蛋黃面糊放回蛋清中，攪拌均勻。烤盤上鋪矽油紙，刷壹點色拉油倒入蛋糕面糊裏抹勻。烤箱加熱到190，180烤十分鐘左右。取出，蓋上烤盤，放涼。最後把奶油、甜奶油、淡奶油壹起打發，然後放上蛋卷，卷起來放冰箱壹個小時定型。定型後，將奶油擠在蛋卷上，撒上肉松，切成片。
小貼士:確保蛋清容器幹凈無水無油，將蛋黃面糊倒入蛋清中，不要過度攪拌，否則容易消泡。蛋卷表面開裂說明蛋清輸送過量，或者烤箱溫度過高。
結論蛋糕卷因為味道香甜，口感細膩，受到很多朋友的喜愛。相比起奇峰蛋糕，它的制作要求更高，但是只要我們按照上面的步驟和制作技巧，練習兩遍，我想我們都可以輕松制作出來。以上回答是蛋糕卷的配比和制作步驟，希望能給朋友們帶來幫助。