霜和結晶導致巧克力表面顏色的變化，只是因為巧克力的可可脂對溫度過於敏感。巧克力的顏色、形狀等物理變化不影響巧克力的品質，食用安全。
也正是基於這壹點，在巧克力的儲存過程中，由於儲存不當，可可脂會再次融化凝固，可可脂溢出後，又會再次凝固，像壹層霜包裹著巧克力。巧克力雖然失去光澤，但不是產品質量問題。
擴展數據:
巧克力應在室溫(約65438±08℃)下保存，如果包裝沒有破損，可以保存幾個月。巧克力應遠離潮濕和高溫，保持相對恒溫。巧克力應遠離潮濕，否則會引起結塊。
巧克力可以放在冰箱裏保存，也可以冷凍保存，但這樣會導致巧克力表面形成壹層略白的薄膜，這就是可可脂，不會導致巧克力變壞，融化後薄膜就會消失。
巧克力儲存方法:
1.除非室溫過高，否則不需要把巧克力放在冰箱裏。保存巧克力的首要因素是將其保存在幹燥陰涼的地方，避免陽光直射。
2.不要把巧克力放在有怪味的地方。因為很多氣味來源於壹些揮發性物質，其中大部分是脂溶性的。而巧克力恰恰含有較多的脂肪，所以更容易吸收這些揮發性物質，而且容易發臭。
人民網-10各種食物與其留著，不如扔掉。千萬不要放在冰箱裏。
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