食品
200克豬肉
姜1塊
料酒1勺
半勺糖
2湯匙/半湯匙醬油
半勺酒
半勺姜汁
1西紅柿
2個青椒
色拉油1茶匙
適量的鹽
姜膏和半片姜
方法/步驟
預處理豬肉
把整個豬肉攤放在砧板上，用菜刀在紅肉和肥肉之間切2~3處。炒過之後，筋最容易收縮，口感和形狀都會變差，壹定要切。將料酒、糖和醬油混合。
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抓住並混合熏肉，使其美味可口。
將肉放入鐵板中，加入酒、醬油和姜汁。用手抓拌，靜置10分鐘入味；然後準備配菜，青椒縱向對半切開，莖和籽切成5mm寬，西紅柿切成半圓。
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火煎豬肉
開中火，將配菜用色拉油倒入鍋中加熱。加入青椒，快速翻炒。撒上鹽，取出。用廚房紙巾擦掉鍋裏的油，再倒入色拉油加熱。將豬肉均勻無重疊的放入鍋中，邊動鍋邊用大火煎肉。
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翻過來再煎
等豬肉變成燒烤的顏色，就可以翻過來煎另壹面了。如果連續翻面，炒出來的豬肉口感會變得太軟，最好等顏色差不多了再翻面。
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加入調味料完成。當兩面煎至有漂亮的燒烤色時，加入料酒、糖和醬油。中間翻2~3遍，讓兩面均勻沾調料，不會糊。最後，加入姜泥，用中火快速翻炒所有肉片。豬肉裝盤後，放入青椒和番茄。
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結束
需要註意的事項
炒肉的時候不要壹次放太多片肉。