做湯只需要壹兩根骨頭。把蝸牛放在清水盤子裏，加壹點鹽，讓它吐出泥和沙。是我經常做的壹個方法，哈哈~
先放壹小壺水，燒開，把骨頭放進去，再燒開，等水面冒出壹層泡沫(這是骨頭的血沫，沒有營養，可以倒出來)，再把骨頭撈出來，不要湯。
第二，拍壹片姜。壹般姜蒜都要拍壹下，讓醬和蒜汁出來。普通切片也是壹樣，只是為了幫助那些有營養的汁液出來。鍋熱了，把骨頭和姜片放進去，加酒，加壹點水，蓋上鍋蓋，小火煨壹下。這個時候火不要太大。只要酒味散去，加入清水，用大火將水燒開，水燒開後改小火熬湯。煲湯的時候可以換個薄底鍋或者電飯煲，就不會那麽大火了。
鐵鍋燜是為了讓鐵鍋裏的鐵和骨頭裏的鈣更好的出來。用鐵鍋煮的湯會甜壹點。當然也有人會用砂鍋，這是壹種非常傳統的煲湯方法。壹般半天不做飯就喝不好。
第三，湯會逐漸變白，會逐漸變少。去掉浮在水面上的泡沫，壹般是油泡沫什麽的。去掉它會讓湯更清澈，味道更好，端上來的時候更好看。
把汽車螺絲洗出來，在鍋裏加點水，然後把汽車螺絲放進去。妳知道青蛙的故事嗎？青蛙放在開水裏會跳出來，放在溫水裏慢慢煮就不會跳了。我想蝸牛也是如此。如果壹下子就熟了，很多還沒開口就熟了，裏面的肉就不容易吃了。加點水，壹點酒，把螺螄燉了，然後等水開了，把芥菜洗幹凈切成塊放進去。煮湯的時候把青菜放在最後，這樣可以保持口感酥脆，湯汁清澈。不過像蓮藕、黃豆這種硬料，可以壹開始就放在湯裏，煮久了就有味道了。
第四，記得放鹽。嘗壹嘗，然後就可以上桌了。