隨著深秋的到來，氣溫越來越低。秋季進補是這個時期的主題。調理身體，為寒冬的到來儲備能量。韭菜又叫曹楊，味道非常鮮美，有其獨特的香味。韭菜特有的刺激性氣味是由其硫化物形成的，具有壹定的殺菌消炎作用，有助於人體提高免疫力。
韭菜和雞蛋的營養也可以互補。多吃雞蛋可能會導致膽固醇升高，但韭菜中的硫化物可以降低血脂，正好彌補了這壹不足。另外，韭菜中含有的纖維比較粗，容易刺激腸胃，引起“燒心”。雞蛋中的蛋白膜可以包裹韭菜表面，減少韭菜對胃黏膜的刺激。口感方面，雞蛋清淡有腥味。用韭菜炒的時候，可以中和韭菜的刺鼻味道，使雞蛋清爽。
韭菜味甘，性溫無毒，有溫補肝腎、壯陽固精的功效。雞蛋有養心安神、補血養陰潤燥的作用。韭菜炒雞蛋簡單快捷，特別適合秋天的壹道菜。
食品
飲食熱量:1247.5(卡路裏)
佐料
韭菜300克
三個雞蛋
方法/步驟
原料
雞蛋加適量鹽，用力打至有氣泡。
韭菜洗凈，切成長約2.5厘米的小塊。
鍋裏放油，把雞蛋煎熟，取出備用。
在鍋裏炒香蔥、姜和蒜
韭菜炒熟，熟了加鹽。
倒入炒雞蛋，拌勻。
出鍋了
結束
需要註意的事項
壹:韭菜要用流水逐壹洗凈；
二:韭菜洗凈，抖落水分；
三:炒韭菜時，油稍微多壹點，油溫高壹點，快速翻炒，炒熟後放鹽；
四:隔夜煮熟的韭菜不宜食用，以免亞硝酸鹽中毒；
五:韭菜不宜與牛肉、牛奶、蜂蜜同食。