新疆孜然通過絲綢之路從波斯向東傳入古代西域。所以在印巴當地語言和維吾爾語中，孜然的發音和古波斯語相似。漢族人根據維吾爾語的發音也稱這種香料為“孜然”。
孜然，其種子被用作香料，簡稱孜然，也被稱為阿拉伯茴香和休息茴香。孜然屬傘形科黍屬植物。原產於中東至南亞。
孜然不僅歷史悠久，而且藥用價值很高。主要用於調味、提取精油等。它是烹調食物常用的壹等調料，味道獨特且油分豐富，香味濃郁，也是制作咖喱的主要原料之壹。
擴展數據:
主要價值
孜然的特征成分
1，孜然精油
分別采用低沸點有機溶劑結合水蒸氣蒸餾法、水蒸氣蒸餾法和超臨界CO2萃取法提取孜然精油，通過氣相色譜-質譜聯用技術鑒定出45種成分。
指出雖然提取方法不同，但主要成分基本相同，分別為孜然醛、藏紅花醛、2-亞甲基-6-甲基-3.5-庚二烯醛、α-丙基-苯甲醇、1-甲基-4-(1-甲基乙基)-1。
2.孜然蛋白
不同產地孜然的粗蛋白含量為14.77%~21.33%，測定孜然中含有17種遊離氨基酸，其中7種為必需氨基酸，2種為新鮮氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸，占氨基酸總量的34%，因此孜然是壹種非常好的調味品。
3.孜然多酚
孜然的根、莖、葉、花和種子中含有壹定的多酚類物質，含量為11.80 ~ 19.20mg，具有免疫調節等多種藥理活性。其高效提取分離技術的研究具有良好的工業前景。
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