工具/材料:蝦、蔥、姜、鹽、小米椒、青椒、蔥、玉米澱粉、料酒、胡椒粉、小鮮肉香、白芝麻、牙簽、碗、密封瓶、清水、食用油、鍋、勺。
1.準備好提前解凍的蝦，剪掉須和槍，然後用牙簽挑出蝦線。處理完蝦後，壹定要再次清洗幹凈。
2.將洗好的蝦放入盆中，開始腌制。切壹些蔥和姜片放入鍋中，加入壹勺鹽，加入壹些料酒去腥。用手抓拌均勻，靜置腌制20分鐘左右。
3、做鹽和胡椒粉，鍋裏不倒油，鍋熱轉小火，放入花椒30g，茴香3g，小火慢慢翻炒出香味。小火炒辣椒的麻味和香味會更濃郁。翻炒5分鐘左右，將10g白芝麻放入鍋中翻炒，繼續小火翻炒，即可得到芝麻的香味。
4.炒好的調料晾幹後，放在幹燥的案板上，用搟面杖碾碎。它們越碎越好。如果有攪拌機，也可以用攪拌機打碎。鹽和胡椒被磨碎，放入壹個幹凈的瓶子裏，密封起來，防止臭味散發出來。我家做的椒鹽味道很濃郁，都是真材實料，妳可以放心吃。
5.準備好椒鹽蝦需要的配菜，姜蒜切末，小米椒切碎，青椒切碎，蔥切末備用。蝦腌制好後挑出蔥和姜，然後分次加入少量玉米澱粉，攪拌均勻。讓每只蝦都均勻地塗上澱粉。
6.鍋內油溫五成熱時，轉中火，把蝦壹只壹只放進去炸。先把蝦仁炒熟，控油撈出。然後把剛剛炸好的蝦仁再次倒入進行二次油炸，大約30秒。等蝦熟炸至表皮金黃酥脆，控油即可撈出。
7、鍋裏不用留油，把這些輔料(蒜末、姜末、青紅椒末)全部切進去，中火翻炒即可。加入炒好的蝦，快速翻炒均勻，然後根據自己的口味加入鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。