第壹，可以用黑魚或者草魚。首先我們會先把塑料體比較厚的魚分解，用刀片切片，把魚做得盡量薄，然後就會很好吃。挑出魚頭、魚尾和魚排，切成段。然後把酸菜魚調料包裏的酸菜魚包加入到魚片裏。可以抓壹些生粉或者蛋清，料酒，用手抓勻材料腌制。
二、炒鍋燒熱倒油，放姜片、蒜瓣、花椒、辣椒炒香。我們加酸菜炒壹會兒，讓酸菜葉看起來白壹點。提前炒酸菜會比直接放酸菜味道更好。
第三，炒好的酸菜加開水，記得加開水。然後把魚頭和魚尾放入鍋中，再把酸菜包裏的另壹包調料倒入鍋中，和魚壹起煮。
第四，這個時候我們可以把鍋裏的魚倒入另壹個砂鍋裏。嘗壹嘗，適當加鹽、胡椒粉或糖。如果水不夠，加少量開水。砂鍋水燒開後，用小火將腌制好的魚片均勻加入鍋中。主魚變色後立即關火。這個時候大家要註意不要老。(如果家裏沒有砂鍋，可以用之前的鍋。)
最後把炒好的辣椒粒和幹紅辣椒段鋪在魚片上，撒上蔥花香菜，燒壹湯匙油澆在魚上，美味的酸菜魚就可以上桌了。
酸菜脆嫩適口，魚肉滑嫩。酸菜芯和肉的完美結合，酸爽可口。特別是湯微辣，配米飯，風味極佳。堪稱經典的川味家常菜，魚香濃郁，湯鮮。親愛的，去試試吧！！