果凍很好吃，有原果的特殊風味。果凍生產工藝簡單，適合鄉鎮企業。
首先，選擇材料。各種水果都可以作為果凍的原料，如山楂、蘋果、桃、李以及西瓜等加工廠的廢料。然而，完全成熟且含有大量果膠的新果實更好。
二、預煮:首先將水果洗凈，切碎或搗碎(柑橘類水果不用切碎，但必須去皮)，然後將原料倒入不銹鋼鍋中，根據原料的含水量加入適量的水。加熱煮沸，直到水果變軟。
第三步，制汁，將軟熟水果送入液體壓榨機壓榨，然後用布袋過濾，濾液按100公斤果汁重量加入5個蛋清進行澄清；將蛋清(不含蛋黃)攪拌成泡沫狀，慢慢倒入濾液中，充分攪拌均勻，靜置7-8小時後撈出，用虹吸法吸取上清液，得到澄清透明的汁液。4.果汁調整:取上述果汁15 ml，與15ml 95%酒精混合於試管中，搖勻試管。此時，如果出現大量絮狀白色沈澱，說明果汁中果膠含量在1%以上，可以用來制作果凍；如果絮狀物稀少，說明果膠含量低。清汁中應加入1%的瓊膠或3.5%的果凍粉。加瓊脂時，先將瓊脂切碎，用清水浸泡4小時，再撈起。加入10倍清水加熱形成溶膠後，倒入果汁中，用檸檬酸將果汁的PH值調至3.1-3.5。
5.濃縮:在調好的果汁中加入濃度為50%、溫度為95度的糖溶液(糖溶液為果汁的0.8倍)，然後用猛火快速煮沸濃縮，邊煮邊攪拌，使混合溶液在20分鐘內升至106度，即為濃縮終點。
6.烘烤:將濃縮的果凍漿隨時倒入平底淺盤中，厚度為1.5-2 cm，冷卻後得到透明的凝膠塊。然後切成小塊，放在烤房裏烤。烤房溫度應控制在65度以下，產品含水量應在20%以下。烘烤後的產品用糯米紙逐塊包裝，即得成品。