1、挑選好搟面杖，手工搟餃子皮必須要用到搟面杖，壹個用著順手的搟面杖，可以在搟餃子皮時事半功倍，就如英雄有了壹把順手的武器，可以所向披靡，戰無不勝。其實我剛開始包餃子時，也和大家壹樣，不知道用什麽樣的搟面杖才合適，覺得能搟餃子皮就行。看到有人用瓶子搟餃子皮，甚至還有人用燈管搟，我深有同感。壹把圓柱形的搟面杖我用了幾年，自己覺得還挺好用。後來偶爾買了壹個兩頭尖的搟面杖，試著搟出來的餃子皮真的是又快又好，特別是現在用尖杖配合我剛學會的搟餃子皮手法，又快又省力，要是我早幾年知道，也許就不會因勞累，引起頸椎病和肩周炎了。所以強烈建議大家用兩頭尖的錐形搟面杖，最好用的尺寸：長30到40厘米左右，中間最粗的地方直經1.9厘米左右。
2、我們搟餃子皮用得最多的方法是右手搟，左手拉餃子皮旋轉，邊旋邊搟，壹張餃子皮至少搟10下左右。可以想象，如果每天包1000個餃子，右手最少得使勁搟10000下，這樣長期的重復壹個動作勞作，肩膀怎麽能舒服？我最近學會的這種搟餃子皮手法，用兩只手來推動搟面杖，減輕了右手的力量，只用4下，壹個又圓又薄的草帽形餃子皮就搟好了。用兩只手的掌心按住錐形搟面杖兩端，餃子皮放中間。
3、第1杖：兩只手同時發力往前搟出餃子皮的四分之三。
4、第2杖：旋轉餃子皮搟出餃子皮的二分之壹。
5、第3杖：再旋轉餃子皮搟出二分之壹。
6、第4杖：最後旋轉餃子皮搟出四分之三。