葛根和野葛的區別來源不同。葛根是豆科植物野葛的幹燥根，主產於湖南、河南、廣東、浙江等地。葛根是豆科植物野葛的幹燥根，主產於廣西和廣東。
葛根的味道和野葛根的味道很不壹樣。葛根的柴多，纖維多，微甜，質地硬，但葛根的粉多，味甜，口感更好。
功效葛根和野葛根都有清熱、解肌、止渴、生津的作用，只是側重點略有不同。葛根以清熱解肌、透疹止瀉為主，葛根以生津止渴、解酒解毒為主。
切片的形狀很容易與葛根區分開來。葛花切片黃白色，無明顯紋理，葛花切片黃白色或淡褐色，有淡褐色同心圓紋理。
葛根多入藥，與其他藥物合用。葛根是藥食同源的食物，既可入藥又可入藥，所以在服用用法上有壹定的區別。
葛根和野葛根可以互相代替使用嗎？是的。
葛根和野葛根功效相近，可以互相替代使用，但使用效果有壹定差異。從用藥方面來說，葛根的藥用效果比葛根好，所以在治療疾病方面效果會更好。葛根作為藥食同源的藥材，味道甘甜，在日常保健中具有較好的食用價值。
葛根可以磨著直接吃嗎？是的。
葛根可以直接磨成粉吃，不管是葛根還是葛粉。但如果是鮮葛根，就不宜磨成粉，需要曬幹後才能磨成粉食用。值得壹提的是，鮮葛根也可以直接食用，水分充足，口感香甜。
柴葛根湯怎麽吃；
1.將適量葛根切片，清洗幹凈。
2.把喜歡的食材放在砂鍋裏，比如排骨。
3.同時將葛根切片放入砂鍋中壹起燉。
4.加入調料，蓋上鍋蓋燜約1-2小時。