消除水產品中n二甲基亞硝胺有以下辦法：
1、使用新鮮原料，減少蛋白質等營養物質的分解，降低產生N-二甲基亞硝胺的前體濃度。
2、熟水產食品的紫外線照射可殺滅微生物，減少N-二甲基亞硝胺的形成。
3、盡量不使用或慎用強亞硝酸鹽，控制硝酸鹽和亞硝酸鹽的使用，防止N-二甲基亞硝胺對人體的危害。例如，在水產品加工中使用合適的天然植物提取物替代亞硝酸鹽。
4、改進食品加工工藝，充分利用維生素、山梨酸、植物多酚等抗氧化劑對N-二甲基亞硝胺的阻斷作用。比如在酸性環境下，維生素可以限制亞硝化反應，進而阻斷N-二甲基亞硝胺的形成。因此，富含維生素的食品在加工過程中應盡可能保存維生素含量。
N-二甲基亞硝的危害性
N-二甲基亞硝胺對眼睛、皮膚具有刺激作用，即使較小劑量，只要長期接觸也能增加人體患癌風險。食用含有N-二甲基亞硝胺超標的食品，存在誘發癌癥的風險，給人體健康帶來危害。
新鮮的水產品中壹般不含有揮發性的N-二甲基亞硝胺，但水產制品中偶爾會檢出。主要是因為水產品在腌制加工時已經不完全新鮮，其富含的蛋白質分解產生胺類物質。
此外，在水產品腌制過程中使用的粗鹽通常含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，加上某些微生物能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而使亞硝酸鹽蓄積。在適宜的條件下，亞硝酸鹽與胺類發生亞硝基化作用生成N-二甲基亞硝胺。