鍋和水應該至少是妳煮的餃子體積的兩倍。水少餃子少的鍋煮不開，水溫升不快，餃子皮表面不能很快成熟，糊化的面粉容易粘著破皮。然後妳看，不，是粘粘的。快速攪拌——就成了混合面湯。
要點二:水要燒開。
水要燒開(這個應該知道，哈哈...)，但需要強調的是，看到水翻起很多浪，發出咕嘟咕嘟的聲音就不錯了。可以放點鹽(讓餃子皮味道更濃)，放點油(防止粘連)，然後上餃子(最好三三兩兩用手)。
第三點:溫度
餃子下鍋的時候壹定要大火燒開水(迅速提高水溫讓餃子皮成熟，這樣就不容易破皮了)，用勺子往壹個方向輕輕推(這個時候最容易粘鍋，餃子最嬌嫩，壹定要推！不要挑起它。)水再沸騰的時候，餃子基本上就浮起來了。這時餃子餡會用小火慢慢煮(這時餃子皮會被大火弄破)。
第四點:時間
餃子壹定不能煮太久。時間太長，餃子皮太軟無味，容易破。餡料裏的蔬菜會使水變軟，餃子會變軟。以速凍餃子為例。從餃子飄出來後，大概三到五分鐘就熟了。自己做的時候試試。因為餃子的大小，餡的肉量，肉餡還是素餡，都會對時間產生影響。
第五點:
摘要
看到這裏，妳應該已經明白，煮餃子最重要的是不要破皮！！不管是什麽過程，只要餃子皮不破，妳就成功了！只有在這個基礎上，才能談其他的事情。
加不加水無所謂，蓋不蓋蓋子也無所謂，因為現在爐子的火可以調了。
速凍可以煮不塌餃子。手工制作的時候會有壹些沖突，因為手工制作的餃子夾腳的地方壹般比較厚。如果要煮透，那就在餃子裏煮，達不到妳要求的緊實度。這個妳得自己選。
嗯，基本上按照這樣的思路和流程，壹碗好吃的餃子就近在咫尺了。祝妳好運！最後，餃子最好不要把鍋和水放在壹起，分開放。記住，記住...