臘八蒜什麽時候腌制最好？臘八蒜是中國北方的習俗，尤其是北方。顧名思義，大蒜是在臘月初八釀造的。因為這個時候最冷，臘八蒜必須在臘八前後沖泡才算正宗。
臘月將大蒜去皮、洗凈、去皮，倒入米醋，放入小壇中密封。除夕夜打開，就做成“臘八蒜”，綠意宜人，蒜味鮮美。大蒜腌制後會變綠，這就是大蒜素。大蒜素是壹種抗氧化劑，具有良好的抗氧化和抗衰老作用。因此，臘八蒜是壹種很好的保健食品。臘八蒜雖好，但有些人不適合吃，比如眼睛牙齦疾病的人，脾胃發熱的人，口腔舌頭發炎的人也要盡量少吃。
臘八蒜變綠小技巧:臘八蒜的味道和顏色同樣重要。想讓大蒜快速變綠，加大溫差，白天曬太陽，晚上放冰箱，很快就會變綠，大概3-4天。但是要想好吃，還是要兩個星期以上才能更好吃！這個沒有捷徑，時間緊迫。
糖蒜的制作方法:將鮮蒜和發根去皮，用清水浸泡五六天，每天換水壹次，然後將蒜用10%鹽水腌制四五天，再放入糖水(每公斤蒜加紅糖300克，醋50克，水300克)，腌制10天，即可食用。泡臘八蒜，就得用紫蒜和米醋。將蒜瓣去皮，浸泡在米醋中，放入小罐子中密封，直到除夕。蒜瓣鮮綠色，有蒜和辣醋的香味，是吃餃子最好的調料。也可以搭配涼菜，口味獨特。
提醒壹下，大蒜應該是紫蒜，因為紫蒜泡的很透，蒜瓣是瓷的，泡出來的蒜又脆又香。用普通大蒜，泡出來。花瓣雖大，但口感不脆，顏色偏紫。米醋是泡蒜最好的醋，因為米醋顏色淺。大蒜浸泡後，色澤橙黃綠，香氣濃郁，微甜。大蒜最好放在有蓋的罐子裏。大蒜去皮、洗凈、去皮後，倒入米醋至大蒜尚未去皮，然後蓋好壇口密封。