1.準備肉。我把1000g肉餡磨碎，剩下的壹斤切丁拌在壹起。這樣吃的時候更有力量，可以吃肉。
2.第二步:在肉上撒鹽，腌制半小時。
3.取出腸衣，洗幹凈。這些食材大概四五個腸衣就夠了。大概洗三四遍，泡在白醋裏十五分鐘，去除異味。
4、大蒜去皮洗凈，切段或壓成蒜泥。
5、配料亮相
6.在鹵肉中加入蒜香、五香粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、紅曲粉，攪拌均勻。100g澱粉用200g開水稀釋後加入肉餡中攪拌均勻，使肉餡變軟，太硬無法填充。可以酌情加水，肉餡拌好後可以灌腸。
7.手工灌腸真的很累。買個腸衣送的灌腸漏鬥，套上腸衣壹個壹個倒，然後用棉線綁好繼續倒。
8.鍋裏放水，七八成熱時放入香腸煮。記住香腸壹定要用牙簽紮，每壹節都要紮，不然香腸會爆。煮香腸的時候，小火慢煮，不要煮，煮半個小時。
9.將煮好的香腸放入烤盤，烤箱預熱，180度烤20分鐘，使顏色鮮艷，這是進烤箱之前。
10，烤20分鐘後，顏色亮了很多。
11，烤紅薯的小鍋派上了用場。鍋底墊錫紙，用茶糖，放上試網，放入腸內，用火熏，蓋五分鐘。
12，熏香腸
13，拿出來，顏色又好看了，趁熱來，蒜味濃，以後就不用擔心了。
14.切片吃壹盤。
技巧
這個配方做出來的香腸量真的很好吃，鹹味適中，蒜味濃郁。如果不喜歡蒜味，可以減或者不加。灌腸的時候，盡量把裏面的氣體排出去。烹飪前，妳必須在每壹部分紮幾個洞，以防止香腸在烹飪時爆裂。做菜的時候壹定要煨，不要煮，烤的過程可以省略，盡量方便就來。