1，炸魚
材料:竹筒魚，兩個雞蛋，壹小碗澱粉。
輔料:醬油三勺，料酒三勺，鹽少許，姜片。
做法:將魚洗凈，去除肚子上的黑膜，用料酒、鹽、姜片、醬油腌制。也可以加壹個雞蛋把魚腌壹個多小時，用薄面粉包起來。然後放入蛋液中，用中高火滾壹下，把油加熱。放進筷子裏會有氣泡，就可以開始煎了。煎至兩面金黃，即可食用。
2.爆炒魚片
材料:65438+龍魚柳0-2條。
輔料:廚房紙多張，五香粉1包，紅薯澱粉壹些，雞蛋1個，面包屑壹些，油壹些。
做法:將魚切成魚片，放入大碗中，加入少許食用油和少許黑胡椒，抓勻，腌制20分鐘左右。將腌好的魚裹上五香粉，將雞蛋打成蛋液，倒入魚缸中輕輕拌勻。將蛋液包裹的魚裹上壹層面包屑，鍋燒熱，倒入油(多)。油加熱到七八分鐘，把魚放進去，看到外層面包屑變色，就可以把魚翻過來煎，幾十秒就可以熟了。
煎魚的註意事項
1.在煎魚之前，壹定要把鍋徹底清洗幹凈，把附著在上面的食物殘渣和油渣清理幹凈，否則煎魚的時候很容易粘鍋。
2.為了避免粘鍋，建議先做炸魚，再做其他菜。
3.煎魚的時候多放點油，可以減少魚和鍋底的直接接觸，壹定程度上避免粘鍋。
4.鍋燒熱後，可以用壹塊姜把鍋擦幾下，然後放入煎魚，這樣也可以避免煎魚粘鍋。
5.壹定要等油加熱到微微冒煙再炸魚，這樣可以保持魚皮的完整性。
6.煎魚的時候不要老是翻動，不然魚容易散。壹般建議可以等壹面煎好再翻面。