簡介:黃曲黴毒素(AFT)是壹類化學結構相似的化合物，都是二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲黴毒素是主要由黃曲黴寄生曲黴產生的次生代謝產物，最容易出現在濕熱地區的食品和飼料中。
它們存在於土壤、動植物和各種堅果中，尤其是花生、玉米、大米、大豆、小麥和其他糧油產品中。它們是毒性最大的真菌毒素，對人類健康極為有害。
黃曲黴毒素與人體健康:黃曲黴毒素對人體健康的危害主要是由於人們食用了被黃曲黴毒素汙染的食物。防止這種汙染是非常困難的，因為真菌在食品或食品原料中非常普遍。國家衛生部門禁止企業使用嚴重汙染的食品進行食品加工生產。並制定相關標準監督企業執行。而黃曲黴毒素濃度低的食物和食品是無法控制的。食用被黃曲黴毒素汙染的食物與發展中國家的癌癥發病率呈正相關。亞非疾病研究機構的研究工作表明，食物中的黃曲黴毒素與肝細胞癌有關。LCC)正相關。長期食用含有低濃度黃曲黴毒素的食物，被認為是導致肝癌、胃癌、腸癌等疾病的主要原因。1988年，國際癌癥研究機構(IARC)將黃曲黴毒素B1列為人類致癌物。此外，黃曲黴毒素和其他致病因素(如肝炎病毒)對誘發人類疾病有疊加作用。
黃曲黴毒素Bl的LD50為0.36 mg/kg體重，屬於劇毒毒物範圍(動物的LD50
預防方法:防黴黴菌的生長繁殖需要壹定的溫度、濕度、氧氣和含水量。如果能控制其中的壹個因素，就能達到防黴的目的；黃曲黴毒素的解毒；含量超過國家標準的糧油食品，必須進行解毒處理。目前常用的解毒方法有物理去除、化學去除和生物去除:A物理去除B化學去除C生物解毒。