依照個人的口味分別放入花椒粒，少許辣椒面，白酒(如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽)。把準備好的豬肉改成小肉丁，依據個人口味分別下入，鹽，糖，味精，雞精，花椒面，辣椒面，胡椒粉，五香粉，少許白酒，攪拌均勻，腌制。
實際上是過年的時候，用豬的小腸，加年豬的邊角料及調料加工，然後放到農村的土竈臺的上方，利用煮飯時從竈裏飄出的微煙，慢慢薰制而成的，方法及調料：小腸，農村自制的豆瓣豬肉（最好是前腿肉，7分瘦，3分肥） 1500克（3斤）花椒面 20克辣椒面 30克鹽 35克糖 15克白酒 20克（相當於兩湯匙）五香粉或十三香（二選壹） 1克胡椒粉 6克腸衣 淘寶或市場第四步：用棉線繩將腸衣尾端紮緊，灌好後用棉線繩紮緊，用牙簽在臘腸上插些小孔，將臘腸掛於通風處，晾制半月，即可把調味好的肉條灌入豬小腸裏，把灌進小腸的肉弄緊。
灌好後用棉繩把小腸捆上。自制家庭版川味香腸，味道還行，麻辣度自己掌握。喜歡吃肥肉就多加肥肉，喜歡吃瘦肉就多加瘦肉。反正按照自己的意思口味想怎麽做就怎麽做。腌漬的時間準備腸衣，將豬小腸用加了鹽或食用堿的溫水反復沖洗，小腸內壁也用不銹鋼小勺刮幹凈，最後清水洗凈。制作：將肉切成小拇指大小的顆粒，和所有調料拌勻腌制壹晚上第二天，用工具灌入腸衣，分節系好麻繩，用牙簽插細孔，晾曬壹個月，即可食用。準備豬前腿肉去皮，（這個選肉比較關鍵，選個肥瘦三七比例，選的太肥了，會很膩，選的太瘦了，吃起來會很柴）辣椒粉、花椒粉、白酒、白糖、胡椒粉、五香粉、姜粉、雞精、味