鴿子蛋富含維生素B2。雞蛋中的維生素D含量為80國際單位，比其他雞蛋高30%左右。但雞蛋中的其他維生素，如維生素A、維生素E、維生素K基本相同。
2.鈣、鐵、鋅、硒等礦物質:沒有本質區別。
雞蛋和鴿子蛋的鈣含量約為60 mg /100 g，火雞蛋的鈣含量可達100 mg /100 g左右，與牛奶接近。
雞蛋的鐵含量最少，約為1.8 mg /100 g，但這個含量與瘦肉相當。其他雞蛋的含鐵量壹般都在這個水平。雞蛋鋅含量最低，火雞蛋鋅含量最高，但都在1.3 ~ 1.6mg/100g之間，沒有本質區別。價格高只是因為“物以稀為貴”
3.蛋白質
不同雞蛋的蛋白質含量差別不大，通常在13g/100g左右。雞蛋的蛋白質含量最低，約12g/100g。
4.脂肪
雞蛋脂肪最少。不同雞蛋的脂肪含量也有壹定差異，其中雞蛋脂肪最少，約10g/10g，鴨蛋脂肪最多，約10g/10g。
總之，雞蛋和鴿子蛋的營養價值沒有本質的區別，但幾乎是壹樣的。
擴展數據:
雞蛋壹定要大頭朝上小頭朝下，直立放置，不能橫放。因為雞蛋是壹個會呼吸的東西，蛋殼的大部分有壹些圓形的小孔，是空氣進出的地方(稱為氣室)，負責雞蛋的“呼吸”。所以大頭部分如果向下放置，呼吸作用會變差，新鮮度降低。
新鮮的雞蛋蛋白比較稠，可以有效的固定蛋黃的位置。但隨著保存時間的延長，蛋白質中的粘蛋白會在蛋白酶的作用下慢慢稀釋，失去固定蛋黃的作用。因為蛋黃的比重比蛋白質小，所以蛋黃水平放置時會浮起來，靠近蛋殼，變成壹個黃蛋或黃蛋。如果蛋頭直立放置，蛋頭內會有壹個氣室，裏面的氣體會使蛋黃無法靠近蛋殼。
人民網-雞蛋種類繁多，營養有幾何差異