每公斤奶酪制品由10公斤牛奶濃縮而成，富含蛋白質、鈣、脂肪、磷、維生素等營養成分。這是壹種純天然食品。從技術上來說，奶酪是發酵奶；就營養而言，奶酪是濃縮牛奶。
奶酪也是中國西北地區蒙古族、哈薩克族等遊牧民族的傳統食品。在內蒙古叫奶豆腐，在新疆叫奶糕。完全幹奶酪也叫奶疙瘩。世界上出口奶酪最多的國家是荷蘭。
擴展數據
奶酪的包裝和儲存條件對其保質期有很大影響。壹般奶酪對包裝的要求都是壹樣的。壹是必須隔絕氧氣，防止發黴變質；第二，保持水分以維持其組織的彈性，避免失重。壹般來說，奶酪的含水量越高，越容易變質腐爛。
黴菌，如青黴菌，是造成奶酪變質的重要因素，它經常出現在奶酪表面的裂縫和孔隙中。奶酪皮壹般不會幹，所以容易發黴。雖然低溫保存，但奶酪中的酸價不足以抵抗黴菌的生長。雖然低溫保存，但奶酪中的酸價不足以抵抗細菌的生長。
含水量高的軟質奶酪和奶油奶酪容易受到酵母和黴菌的攻擊而變質。奶酪通常用鋁箔包裝，內表面有熱封塗層。因為引起奶酪變質的微生物都是需氧菌，所以奶酪要用防氧包裝。如果采用真空和充有惰性保護氣體的密封包裝，其保護效果會更好。
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